代満 どぶろく 生酛

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雪下人参、天然麹みそ、数量によってはその他の商品
ご了承いただけますと幸いです。何卒よろしくお願い致します。


内容量／ 500ml
製造／蒜山耕藝（岡山県真庭市）

原料：自家栽培米　自然農法（無肥料無農薬）　2023年産
精米歩合：９０％
米の品種：亀治
仕込水：地下水
米麹：自家製　麹蓋法
酵母：無添加
乳酸：無添加
製法：３段仕込み
アルコール度：13％


今回は生酛のどぶろくです。
前回の速醸とは違い、乳酸も酵母も無添加の自然発酵です。

発酵してくれるか、アルコールが出てお酒になってくれるのか。
自然栽培で米を育ている時と同じようなドキドキ感を持って見守ってしましたが結果的に想像以上に元気に発酵してくれました。

税務署からは「あなたに生酛が出来るの？」と言われたり、ネットで調べるとやっぱり生酛は難しいと書いてあったり。
取り組む前から相当ハードルを上げられていましたが、自分にとっては綿密な計算や温度管理が必要な速醸よりも自然任せに出来るので、ドキドキはしつつもずっと楽だったし、毎日変わる味の変化は訳が分からない程激しくてすっごく楽しかったです。

速醸も勉強にはなるし今後も仕込むことはあると思いますが、これからは生酛をメインにやっていくことを確信した仕込みになりました。

生酛のファースト仕込みなのできっとまだまだ向上の余地はあると思いますが、蒜山耕藝にとって記念の1本、味わってもらえたら非常に嬉しいです！！
（気分的にはお米の初収穫かそれ以上に感慨深いです）

今回は少し加水をしてそのままでも飲みやすいように調整しましたが、お好みで炭酸水で割ったりしても美味しいです。

通常の倍以上の発酵期間を取り充分に発酵させましたが、瓶内ではまだ発酵が進んでいる可能性があります。
４度以下での保管、開栓前はなるべく動かさない、開栓時の吹き出し注意など同封の案内をよく読んでお取り扱いください。

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