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【クール便】酵藝どぶろく #7

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夏場は配送中の高温が心配なため、クール便で発送します。
涼しい場所でしたら常温保管で問題ありません。

内容量｜ 500ml

このどぶろくは、火入れをしていない生のどぶろくです。微生物や酵素が今も生きているため、瓶の中でもゆっくりと発酵と熟成が続いています。

開栓したばかりの味わいは、アルコールの力強さと辛さが前面に出ます。
しかし、その後、常温で数日から数週間(もっと置いても！）経過すると、香りや酸味、旨みが少しずつ調和し、表情が変わっていきます。

ちびちび味見しながら育てるように楽しんでください。

私たちが目指しているのは、自然が本来持つ力を引き出すこと、映し出すことです。

「作物は肥料がなければ育たない」
「麹菌は買うもの」

そんな常識の中、
私たちの取り組みは「0」から「1」を生み出して見えるかもしれません。
しかし自然は、私たちが思っている以上に豊かな力を秘めていて、ワクワクさせてくれる。
それを感じさせてくれるお酒があっても楽しいと思うのです。

米は肥料も農薬も使わず、自然の力で育ちました。麹菌、酵母菌、乳酸菌も、この土地の空気から降りてきたものです。

隣接した自宅と田んぼと小さなどぶろく小屋。限りなく近い距離感で生まれたどぶろく。

田んぼ、空気、微生物、人。そのすべてがつながって生まれる。
そこに宿るダイナミクスを、味わっていただけたら嬉しいです。

製造　｜蒜山耕藝（岡山県真庭市）
原料　　｜自家栽培米　自然栽培（無肥料無農薬）　2025年産
精米歩合｜88％
米の品種｜亀治
仕込水　｜地下水
米麹｜自家製　麹蓋法（自家採種天然こうじ菌を使用）
酵母｜無添加
乳酸｜無添加
製法｜生酛酒母　３段仕込み
アルコール度｜19％
瓶詰め｜ 2026年5月